środa, 5 listopada 2014

Nadziewana makrela po holendersku

 Ta popularna ryba, o którą jednak wbrew pozorom trudno w rybnym sklepie w stanie surowym (dostępna jest wyłącznie w postaci wędzonej) zawiera dużo tłuszczu. Co nie znaczy, że jest niezdrowa. Przeciwnie. Makrela jest jedną z wartościowszych ryb jeśli chodzi o zawartość tłuszczów Omega 3, cennego białka, fosforu, witaminy D i magnezu. Dlatego warto postarać się o nabycie świeżej makreli. Przyjdzie to łatwo jeśli mamy zaprzyjaźnionego rybaka, bądź sprzedawcę ryb, który zaopatrzy nas w te cenne ryby.

4 makrele (lub więcej, w zależności od goszczonych osób), najlepiej poprosić sprzedawcę o wyczyszczenie ryby
2 ekologiczne cytryny

sól
5 kromek białego chleba bez skórki
1 pęczek kopru
1 pęczek pietruszki
1 cebula
2 łyżeczki kolorowego lub zielonego pieprzu (marynowanego)
2 łyżeczki kaprów
2 łyżki bułki tartej
2 łyżeczki musztardy, średnio pikantnej
2 jajka
gałka muszkatołowa
Worcestershiresauce
125 g boczku w plasterkach lub małych kawałkach
250 g pora
50 g cebuli
3 listki laurowy
1/8 l białego wina

Zetrzeć skórkę z 1 cytryny. Z cytryny wycisnąć sok. Oczyszczone makrele rozłożyć płasko, skropić sokiem z cytryny i lekko osolić. Chleb namoczyć w wodzie. Do blendera przełożyć koper, pietruszkę, obraną i przekrojoną cebulę, zielony pieprz, kapary, bułkę tartą, musztardę, jajka, namoczony i wyciśnięty chleb. Wszystko zmiksować. Masę doprawić solą, startą gałką muszkatołową, sosem Worcestershire i startą skórką z cytryny. Makrele wypełnić farszem, zamknięcie przykryć boczkiem. Do żaroodpornego naczynia włożyć pokrojonego pora, liście laurowe, plastry cytryny, polać winem. Na tym ułożyć faszerowane makrele. Piec przez godzinę w tem. 200 stopni.
Rybę opcjonalnie możemy uzupełnić pomidorem, krążkami cytryny lub krążkami cebuli.

Przepis  pochodzi z książki "Spezialitaeten der 12 beliebtesten Urlaubslaender" bei Isis Verlag AG/Schweiz 1992

Ryż zapiekany z jabłkami - wspomnienie z dzieciństwa


1 szklanka  cukru
1 szklanka ryżu
2 szklanki mleka
1 laska wanilii
4-5 kwaśnych i soczystych jabłek
100 g masła
200 ml śmietany

Ugotowany na mleku wraz z 1 laską wanilii i połową cukru ryż dzielimy na 3 części. Trzemy na tarce z grubymi oczkami jabłka bez obierania (będą bardziej aromatyczne). Układamy warstwowo ryż, starte jabłka, kawałki masła. I ponownie jeszcze dwa razy tak samo; ryż, jabłka, masło. Resztą cukru posypujemy między warstwami lub na końcu po wierzchu. Całość polewamy śmietaną. Zapiekamy 40 minut w 180 stopniach C.
Pierwsza warstwa ryżu, jabłek i masła

środa, 22 października 2014

Gołąbki podwójnie grzybowe















Po spróbowaniu tych gołąbków często pada stwierdzenie: Innych więcej już nie chcę!

1 główka kapusty włoskiej lub zwykłej

Farsz do gołąbków:
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
1 szklanka ryżu
400 g mięsa mielonego
2 łyżki prażonej cebulki
sól
pieprz

Sos grzybowy:
2 szklanki wody
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
liść selera
kilka listków lub korzeń pietruszki
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz
1 kostka rosołowa
2 łyżki mąki
100 ml słodkiej śmietany

Ryż gotujemy z 1 garścią połamanych grzybów. Po przestudzeniu mieszamy z mięsem, cebulą, solą i pieprzem. Farsz nie może być za suchy. Jeśli musimy go odrobinę zwilżyć, to dodajemy 1 jajko lub pół szklanki wody.
Ugotowane i przestudzone liście kapusty wypełniamy farszem i zwijamy. Gołąbki układamy w garnku rzymskim i pieczemy pod przykryciem przez 45 - 50 minut.

Przygotowanie sosu grzybowego: gotujemy wodę wraz z grzybami, selerem, pietruszką i przyprawami. Po 30 min gotowania przecedzamy płyn przez sito, z sita wyciągamy i wyrzucamy wszytko oprócz grzybów, które przekładamy na deskę i siekamy nie za drobno. Posiekane wrzucamy z powrotem do płynu, dodajemy kostkę rosołową. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy mąkę rozprowadzoną w śmietanie. Mieszamy.
Upieczone gołąbki polewamy gorącym sosem grzybowym. Smacznego.


poniedziałek, 6 października 2014

Śledzie w śmietanie z pulkami

Śledzie w śmietanie z pulkami to typowo regionalny obiad, który na Kaszubach potrafi być podawany nawet w niektórych przedszkolach. Szkoda, ze tak mało rozpowszechniony zwyczaj. Bowiem potrawy kuchni regionalnych powinny być podawane w przedszkolach i szkołach danego regionu chociaż jeden raz w tygodniu. Można by było zwrócić uwagę dzieci na specyfikę kuchni ich rodzinnych stron. I tak na przykład w Wielkopolsce można dzieciom serwować kluchy na łachu, czyli pyzy poznańskie lub ziemniaki z gzikiem. W Małopolsce dzieci jadły by maczankę po krakowsku, a na Kaszubach przytoczone śledzie lub powiedzmy bulwy z kurzajami, czyli ziemniaki z kurkami. Dziecko utrwali sobie smak na całe życie.
Podstawowe składniki: śledzi matjasy, ogórek konserwowy, cebula, jabłko. Poza tym śmietana, pieprz, ewentualnie sól.


Gotowa potrawa. Ziemniaki możemy upiec w garnku rzymskim Romertopf


czwartek, 4 września 2014

Maślaki w occie

Ładne, delikatne i smaczne, ale niestety niewdzięczne w przygotowaniu. Ich przetwarzanie jest pracochłonne i czasochłonne, tym bardziej, gdy marynujemy malutkie grzybki. Trzeba je mianowicie wyczyścić, dokładnie przebrać, sprawdzić, czy nie są robaczywe, a następnie obrać z lepiącej się skórki na kapeluszu i pod kapeluszem. Tak przygotowane maślaczki możemy obgotować. Gorące przekładamy do słoika o pojemości 250 ml. Powinny wypełnić niemal cały słoik w raz z częścią płynną. Do maślaków dodajemy niewielki kawałek cebuli, mały kawałek liścia laurowego, 1 ziarenko ziela angielskiego, kilka ziarenek gorczycy, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Całość uzupełniamy octem polewając po wierzchu. Powinno go być ok. 3 łyżek. Słoik zakręcamy, potrząsamy, aby wymieszać składniki i pasteryzujemy 10 minut.


czwartek, 28 sierpnia 2014

Ostra sałatka Puszta - koniecznie w spiżarni

Pokrojone warzywa, ostre i  słodko-kwaśne są doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju potraw z mięs. Aby zrobić taką sałatkę potrzebujemy następujące warzywa, przy czym nie musimy dokładnie określać w jakim stosunku wagowym względem siebie być powinny:

  • ogórki gruntowe 
  • papryka
  • papryka chilli
  • cebula
  • niedojrzałe pomidory - zielone lub tylko lekko zaczerwienione


Warzywa kroimy i mieszamy w dużej misce, skrapiamy octem, dodajemy sól i cukier. Możemy przyjąć, że na 5 kg warzyw dajemy szklankę octu, 5 łyżek soli, i 2 szklanki cukru. Doprawione warzywa mieszamy, przykrywamy ręcznikiem miskę i odkładamy na kilka godzin. Na dno słoika wkładamy liść selera, 1 ziarenko ziela angielskiego i 1 mały liść laurowy. Słoiki wypełniamy warzywami i uzupełniamy powstałym z nich sokiem. Zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.




środa, 27 sierpnia 2014

Gołąbki w garnku z gliny


Gołąbki mięsno-ryżowe z sosem pomidorowym

Farsz do gołąbków: 
1:1 mięso z szynki i ugotowany ryż
1 pokrojona i podsmażona cebula
                      sól i pieprz                          

Zwinięte i ułożone gołąbki w garnku rzymskim pieczemy przez ok. 1 godz w 180 stopniach. Garnek Moderen Look Standardowy. Jeśli robimy większą ilość niż na zdjęciu, to można również gołąbki ułożyć warstwowo, czyli jedne na drugich.