środa, 22 października 2014

Gołąbki podwójnie grzybowe















Po spróbowaniu tych gołąbków często pada stwierdzenie: Innych więcej już nie chcę!

1 główka kapusty włoskiej lub zwykłej

Farsz do gołąbków:
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
1 szklanka ryżu
400 g mięsa mielonego
2 łyżki prażonej cebulki
sól
pieprz

Sos grzybowy:
2 szklanki wody
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
liść selera
kilka listków lub korzeń pietruszki
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz
1 kostka rosołowa
2 łyżki mąki
100 ml słodkiej śmietany

Ryż gotujemy z 1 garścią połamanych grzybów. Po przestudzeniu mieszamy z mięsem, cebulą, solą i pieprzem. Farsz nie może być za suchy. Jeśli musimy go odrobinę zwilżyć, to dodajemy 1 jajko lub pół szklanki wody.
Ugotowane i przestudzone liście kapusty wypełniamy farszem i zwijamy. Gołąbki układamy w garnku rzymskim i pieczemy pod przykryciem przez 45 - 50 minut.

Przygotowanie sosu grzybowego: gotujemy wodę wraz z grzybami, selerem, pietruszką i przyprawami. Po 30 min gotowania przecedzamy płyn przez sito, z sita wyciągamy i wyrzucamy wszytko oprócz grzybów, które przekładamy na deskę i siekamy nie za drobno. Posiekane wrzucamy z powrotem do płynu, dodajemy kostkę rosołową. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy mąkę rozprowadzoną w śmietanie. Mieszamy.
Upieczone gołąbki polewamy gorącym sosem grzybowym. Smacznego.


poniedziałek, 6 października 2014

Śledzie w śmietanie z pulkami

Śledzie w śmietanie z pulkami to typowo regionalny obiad, który na Kaszubach potrafi być podawany nawet w niektórych przedszkolach. Szkoda, ze tak mało rozpowszechniony zwyczaj. Bowiem potrawy kuchni regionalnych powinny być podawane w przedszkolach i szkołach danego regionu chociaż jeden raz w tygodniu. Można by było zwrócić uwagę dzieci na specyfikę kuchni ich rodzinnych stron. I tak na przykład w Wielkopolsce można dzieciom serwować kluchy na łachu, czyli pyzy poznańskie lub ziemniaki z gzikiem. W Małopolsce dzieci jadły by maczankę po krakowsku, a na Kaszubach przytoczone śledzie lub powiedzmy bulwy z kurzajami, czyli ziemniaki z kurkami. Dziecko utrwali sobie smak na całe życie.
Podstawowe składniki: śledzi matjasy, ogórek konserwowy, cebula, jabłko. Poza tym śmietana, pieprz, ewentualnie sól.


Gotowa potrawa. Ziemniaki możemy upiec w garnku rzymskim Romertopf


czwartek, 4 września 2014

Maślaki w occie

Ładne, delikatne i smaczne, ale niestety niewdzięczne w przygotowaniu. Ich przetwarzanie jest pracochłonne i czasochłonne, tym bardziej, gdy marynujemy malutkie grzybki. Trzeba je mianowicie wyczyścić, dokładnie przebrać, sprawdzić, czy nie są robaczywe, a następnie obrać z lepiącej się skórki na kapeluszu i pod kapeluszem. Tak przygotowane maślaczki możemy obgotować. Gorące przekładamy do słoika o pojemości 250 ml. Powinny wypełnić niemal cały słoik w raz z częścią płynną. Do maślaków dodajemy niewielki kawałek cebuli, mały kawałek liścia laurowego, 1 ziarenko ziela angielskiego, kilka ziarenek gorczycy, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Całość uzupełniamy octem polewając po wierzchu. Powinno go być ok. 3 łyżek. Słoik zakręcamy, potrząsamy, aby wymieszać składniki i pasteryzujemy 10 minut.


czwartek, 28 sierpnia 2014

Ostra sałatka Puszta - koniecznie w spiżarni

Pokrojone warzywa, ostre i  słodko-kwaśne są doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju potraw z mięs. Aby zrobić taką sałatkę potrzebujemy następujące warzywa, przy czym nie musimy dokładnie określać w jakim stosunku wagowym względem siebie być powinny:

  • ogórki gruntowe 
  • papryka
  • papryka chilli
  • cebula
  • niedojrzałe pomidory - zielone lub tylko lekko zaczerwienione


Warzywa kroimy i mieszamy w dużej misce, skrapiamy octem, dodajemy sól i cukier. Możemy przyjąć, że na 5 kg warzyw dajemy szklankę octu, 5 łyżek soli, i 2 szklanki cukru. Doprawione warzywa mieszamy, przykrywamy ręcznikiem miskę i odkładamy na kilka godzin. Na dno słoika wkładamy liść selera, 1 ziarenko ziela angielskiego i 1 mały liść laurowy. Słoiki wypełniamy warzywami i uzupełniamy powstałym z nich sokiem. Zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.




środa, 27 sierpnia 2014

Gołąbki w garnku z gliny


Gołąbki mięsno-ryżowe z sosem pomidorowym

Farsz do gołąbków: 
1:1 mięso z szynki i ugotowany ryż
1 pokrojona i podsmażona cebula
                      sól i pieprz                          

Zwinięte i ułożone gołąbki w garnku rzymskim pieczemy przez ok. 1 godz w 180 stopniach. Garnek Moderen Look Standardowy. Jeśli robimy większą ilość niż na zdjęciu, to można również gołąbki ułożyć warstwowo, czyli jedne na drugich.



wtorek, 26 sierpnia 2014

Kurczak po polsku - aromaterapia w kuchni

Kurczak po polsku jest niezwykle aromatyczny i wyjątkowo smaczny. O przepisie tym zapomniano, ponieważ tradycyjną pieczeń wyparły kurczaki barbecue lub orientalne słodko-kwaśne. Już samo pieczenie w taki sposób kurczaka powinno być zalecane i stosowane w aromaterapii, ponieważ zapach pieczeni poprawi nam humor, wprowadzi w miły nastój i na pewno dobrze się poczujemy . Cudowny zapach pieczonego mięsa w połączeniu z zapachem pietruszki, majeranku i czosnku trwale koduje się w naszej pamięci, w taki sposób, że do potrawy z miłą chęcią często wracamy. 

Ziołowe prześcieradło dla kurczaka
Przyprawy, których potrzebujemy to: liście selera, lubczyku, pietruszki, majeranek, czosnek, sól i pieprz. Poza tym
ok. 100 g masła.
Całe wnętrze kurczaka uprzednio osolone wypełniamy połową masła, gałązką selera, lubczyku, czosnkiem i dużą ilością pietruszki. Zielenina ma wypełnić całe wnętrze kurczaka, którego układamy na liściach tych samych ziół. Pozostałą częścią masła smarujemy kurczaka z zewnątrz, posypujemy majerankiem, solą i pieprzem. Całość pieczemy pod przykryciem ok. 45 minut, następnie bez pokrywy przez kolejne 30 minut.
Czas pieczenia zależny jest od wagi kurczaka. Możemy przyjąć, że na kg mięsa przeznaczymy 1 godzinę w piekarniku.
Kurczak pieczony w garnku rzymskim Modern Look standardowy.

piątek, 8 sierpnia 2014

Ogórki konserwowe po grecku

Jeden z lepszych przepisów na ogórki konserwowe. Aromatyczne, słodko-kwaśne i chrupiące ogórki po grecku stanowią idealny dodatek do wielu potraw.

Zalewa do ogórków, która należy zagotować:
5 szklanek wody
1 szklanka cukru
1 szklanka octu
2 łyżki soli

W umytych słoikach układamy: 
1-2 gałązki pietruszki
1 gałązkę selera
liść z pora
plasterek cebuli
2-3 kawałki marchewki
2 ziarenka ziela angielskiego
małą gałązkę kopru (niekoniecznie)
Nieobrane ogórki układamy ciasno w słoiku na powyższych przyprawach.
Zalewamy gorącym płynem, szczelnie zamykamy słoiki i gotujemy w wodzie na małym ogniu przez 5-10 minut.