środa, 17 grudnia 2014

Pasta z bakłażanów

Pasta z bakłażanów stanowi doskonały dodatek do świeżego pieczywa
Miksujemy:
upieczonego z czosnkiem bakłażana (1-2 sztuki)
sok z połowy cytryny
0,5 szklanki oliwy
sól
pierz
1 papryczkę chilli

wtorek, 16 grudnia 2014

Kaczka i bylica pospolita - odkrywanie dawnych przypraw


 Umytą kaczkę o wadze ok 1,5 kg smarujemy wewnątrz solą i wypełniamy bylicą pospolitą, odrobiną kminku i pokrojonymi kwaśnymi jabłkami. "Zakładamy nóżkę na nóżkę" przedzierając się przez skórę podbrzusza. W ten sposób zamykamy kaczkę. 
Na wierzch dodajemy również bylicę i odrobinę majeranku. 
Pieczemy pod przykryciem w glinianym garnku. Kaczka będzie smaczniejsza jeśli będziemy ją piec długo (ok. 2 godziny) w nie za wysokiej temperaturze. Powiedzmy, wystarczy 150 stopni. 
20 minut przed końcem pieczenia do kaczki dokładamy ćwiartki jabłek i suszone śliwki. Przykrywamy. 
5 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę i włączamy w piekarniku opcję grill. Gotowe.


Ziołowe "prześcieradło" z bylicy dla kaczki

W zimie będzie nam trudno o zdobycie bylicy, dlatego warto jest  zaopatrzyć się w to zioło latem. Latem będzie to bardzo łatwe, ponieważ bylica pospolita jest powszechnym chwastem i występuję wszędzie. Każdy ją widział, może nie każdy wiedział, że to akurat bylica, ale na pewno ją łatwo rozpozna. A wystarczy latem zebrać kilka jej badyli i powiesić na gwoździu w spiżarni lub innym ciemnym miejscu, tak aby wyschła. Ważne, aby nie pomylić bylicy pospolitej z bylicą piołunem.Wysuszoną możemy włożyć do słoja, a na święta będzie do kaczki jak znalazł.

Po lewej stronie bylica pospolita, po prawej bylica piołun



poniedziałek, 15 grudnia 2014

Makowce z glinianych garów


Idealny makowiec powinien być aromatyczny z lekko wilgotnym farszem. Nie może być suchym gniotem, w którym czuć każde ziarenko maku.
Jeśli chcemy zaoszczędzić sobie pracy z mieleniem maku, to wartą polecenia jest sprawdzona gotowa masa makowa z Lidla (nie jest to lokowanie produktu za jakiekolwiek profity). Masa ta mianowiecie nie trąci sztucznością i nie jest wypełniona bułką tartą. Wzbogacona jest miodem i bakaliami. Taką gotową uzupełniamy jednie ubitym białkiem.
Jeśli chodzi o ciasto, to musimy przygotować najzwyklejsze drożdżowe, - czyli mąka, odrobina cukru, drożdże, kilka żółtek, trochę rozpuszczonego masła i ciepłe mleko.

Formy gliniane zapewniają ładne wyrastanie ciasta drożdżowego,
 oraz jego równomierne wypieczenie
Po upieczeniu w glinianych formach dają się łatwo wyjmować

Makowce prosto z pieca przed (ewentualnym) lukrowaniem.




środa, 5 listopada 2014

Nadziewana makrela po holendersku

 Ta popularna ryba, o którą jednak wbrew pozorom trudno w rybnym sklepie w stanie surowym (dostępna jest wyłącznie w postaci wędzonej) zawiera dużo tłuszczu. Co nie znaczy, że jest niezdrowa. Przeciwnie. Makrela jest jedną z wartościowszych ryb jeśli chodzi o zawartość tłuszczów Omega 3, cennego białka, fosforu, witaminy D i magnezu. Dlatego warto postarać się o nabycie świeżej makreli. Przyjdzie to łatwo jeśli mamy zaprzyjaźnionego rybaka, bądź sprzedawcę ryb, który zaopatrzy nas w te cenne ryby.

4 makrele (lub więcej, w zależności od goszczonych osób), najlepiej poprosić sprzedawcę o wyczyszczenie ryby
2 ekologiczne cytryny

sól
5 kromek białego chleba bez skórki
1 pęczek kopru
1 pęczek pietruszki
1 cebula
2 łyżeczki kolorowego lub zielonego pieprzu (marynowanego)
2 łyżeczki kaprów
2 łyżki bułki tartej
2 łyżeczki musztardy, średnio pikantnej
2 jajka
gałka muszkatołowa
Worcestershiresauce
125 g boczku w plasterkach lub małych kawałkach
250 g pora
50 g cebuli
3 listki laurowy
1/8 l białego wina

Zetrzeć skórkę z 1 cytryny. Z cytryny wycisnąć sok. Oczyszczone makrele rozłożyć płasko, skropić sokiem z cytryny i lekko osolić. Chleb namoczyć w wodzie. Do blendera przełożyć koper, pietruszkę, obraną i przekrojoną cebulę, zielony pieprz, kapary, bułkę tartą, musztardę, jajka, namoczony i wyciśnięty chleb. Wszystko zmiksować. Masę doprawić solą, startą gałką muszkatołową, sosem Worcestershire i startą skórką z cytryny. Makrele wypełnić farszem, zamknięcie przykryć boczkiem. Do żaroodpornego naczynia włożyć pokrojonego pora, liście laurowe, plastry cytryny, polać winem. Na tym ułożyć faszerowane makrele. Piec przez godzinę w tem. 200 stopni.
Rybę opcjonalnie możemy uzupełnić pomidorem, krążkami cytryny lub krążkami cebuli.

Przepis  pochodzi z książki "Spezialitaeten der 12 beliebtesten Urlaubslaender" bei Isis Verlag AG/Schweiz 1992

Ryż zapiekany z jabłkami - wspomnienie z dzieciństwa


1 szklanka  cukru
1 szklanka ryżu
2 szklanki mleka
1 laska wanilii
4-5 kwaśnych i soczystych jabłek
100 g masła
200 ml śmietany

Ugotowany na mleku wraz z 1 laską wanilii i połową cukru ryż dzielimy na 3 części. Trzemy na tarce z grubymi oczkami jabłka bez obierania (będą bardziej aromatyczne). Układamy warstwowo ryż, starte jabłka, kawałki masła. I ponownie jeszcze dwa razy tak samo; ryż, jabłka, masło. Resztą cukru posypujemy między warstwami lub na końcu po wierzchu. Całość polewamy śmietaną. Zapiekamy 40 minut w 180 stopniach C.
Pierwsza warstwa ryżu, jabłek i masła

środa, 22 października 2014

Gołąbki podwójnie grzybowe















Po spróbowaniu tych gołąbków często pada stwierdzenie: Innych więcej już nie chcę!

1 główka kapusty włoskiej lub zwykłej

Farsz do gołąbków:
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
1 szklanka ryżu
400 g mięsa mielonego
2 łyżki prażonej cebulki
sól
pieprz

Sos grzybowy:
2 szklanki wody
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
liść selera
kilka listków lub korzeń pietruszki
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz
1 kostka rosołowa
2 łyżki mąki
100 ml słodkiej śmietany

Ryż gotujemy z 1 garścią połamanych grzybów. Po przestudzeniu mieszamy z mięsem, cebulą, solą i pieprzem. Farsz nie może być za suchy. Jeśli musimy go odrobinę zwilżyć, to dodajemy 1 jajko lub pół szklanki wody.
Ugotowane i przestudzone liście kapusty wypełniamy farszem i zwijamy. Gołąbki układamy w garnku rzymskim i pieczemy pod przykryciem przez 45 - 50 minut.

Przygotowanie sosu grzybowego: gotujemy wodę wraz z grzybami, selerem, pietruszką i przyprawami. Po 30 min gotowania przecedzamy płyn przez sito, z sita wyciągamy i wyrzucamy wszytko oprócz grzybów, które przekładamy na deskę i siekamy nie za drobno. Posiekane wrzucamy z powrotem do płynu, dodajemy kostkę rosołową. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy mąkę rozprowadzoną w śmietanie. Mieszamy.
Upieczone gołąbki polewamy gorącym sosem grzybowym. Smacznego.


poniedziałek, 6 października 2014

Śledzie w śmietanie z pulkami

Śledzie w śmietanie z pulkami to typowo regionalny obiad, który na Kaszubach potrafi być podawany nawet w niektórych przedszkolach. Szkoda, ze tak mało rozpowszechniony zwyczaj. Bowiem potrawy kuchni regionalnych powinny być podawane w przedszkolach i szkołach danego regionu chociaż jeden raz w tygodniu. Można by było zwrócić uwagę dzieci na specyfikę kuchni ich rodzinnych stron. I tak na przykład w Wielkopolsce można dzieciom serwować kluchy na łachu, czyli pyzy poznańskie lub ziemniaki z gzikiem. W Małopolsce dzieci jadły by maczankę po krakowsku, a na Kaszubach przytoczone śledzie lub powiedzmy bulwy z kurzajami, czyli ziemniaki z kurkami. Dziecko utrwali sobie smak na całe życie.
Podstawowe składniki: śledzi matjasy, ogórek konserwowy, cebula, jabłko. Poza tym śmietana, pieprz, ewentualnie sól.


Gotowa potrawa. Ziemniaki możemy upiec w garnku rzymskim Romertopf