czwartek, 5 września 2013

Bylica pospolita, piołun, kurdybanek oraz inne zioła i przyprawy w kuchni

Bluszczyk kurdybanek nadaje się do zup ziemniaczanych, krupników, sałatek i pieczonego mięsa
Prawa strona bylica piołun o bardzo gorzkim smaku nadaje się do likierów, nalewek "żołądkowych"
Lewa strona: bylica pospolita rewelacyjna przyprawa do tłustych mięs, szczególnie drobiu: gęsi i kaczki
Szałwia : do pieczonych ziemniaków, w kuchni włoskiej - focacci, pieczeń wołowa, cielęca, do pasztetów. Oraz do grzanego wina z miodem
Suszone pędy i nasiona kopru - jako dodatek do wszelkiego rodzaju przetworów
Lawenda jako składnik przyprawy prowansalskiej
Rozmaryn do pieczeni mięsnych, szczególnie dziczyzny, do pieczonych ziemniaków i jako składnik przyprawy prowansalskiej
Mięta - ususzona i pokruszona jako dodatek do twarogów, sałatek warzywnych. Doskonała do baraniniy
Oregano - kuchnia włoska, meksykańska, azjatycka. Bardzo uniwersalna przyprawa do pizzy, makaronów, chilli con carne, tacos, pieczonych mięs

środa, 4 września 2013

Tarta śliwkowa

Kolejne sezonowe ciasto ze świeżych śliwek węgierek lub im podobnych. Kruchy i jednocześnie soczysty deser będzie smakował każdemu.
Kruche ciasto robimy koniecznie z mąki krupczatki, która do tego typu wypieków jest najlepsza. Dodajemy masła (NIE MARGARYNY), cukru i 1-2 żółtka. Najlepiej jeśli nauczymy się dodawać składniki bez ich dokładnego odmierzania, co zaoszczędzi nam dużo czasu i zbędnych brudnych naczyń. Składniki ciasta odmierzamy na wyczucie, tak aby móc uformować ciasto, które nie będzie ani za rzadkie, ani za twarde. Musi być na tyle plastyczne, aby móc je w miarę łatwo rozwałkować. Przy wałkowaniu ciasta kurchego nie musimy się starać, aby wyszło jednolicie kształtne. Jeśli się porwie to łatwo jest je pozlepiać w formie. Od ciasta oddzielamy 1/3 część, która posłuży nam jako kruszonka.
Tarta śliwkowa pieczona w formie Pane okrągła